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Gastronomía de Venezuela

Tres platos definen la unidad de la cocina venezolana: la arepa y el pabellón, que se consumen todo el año, y la hallaca, corazón de la navidad. La Arepa; hecha a base de maíz, se usa como acompañante o como plato fuerte. El Pabellón Criollo; es el abanderado nacional y está compuesto por carne de res, caraotas negras, arroz blanco y tajada de plátano. La Hallaca; es una combinación de un guiso elaborado con diversos tipos de carnes, aceitunas, alcaparras y distintos aliños de acuerdo con la región, que rellenan una masa de maíz la cual se cocina envuelta en hojas de plátano.

 

 

Para complementar el abanico nacional deben mencionarse los Sancochos o Hervidos; una preparación típica de los domingos, se suele hacer de pescado o incorporándoles carnes de res o de pollo, se cocinan junto a las típicas verduras surtidas, como ocumo, yuca, papas, maíz y cualquier otra al gusto. También se le agregan los aliños para darle gusto, entre ellos perejil, cebollín y ajo. El mondongo de Res; se dice que el origen de este plato se remonta a la época colonial, cuando los esclavos lo preparaban con las sobras de la comida de sus amos.

El casabe, Este producto de origen indígena ganó gran aceptación entre los colonizadores de estas tierras, convirtiéndose en una de las tortas de mayor aceptación entre los campesinos y quienes realizan sus faenas en el campo. Su textura es firme y plana, elaborado a base de yuca rallada, es un sustituto del pan como acompañante de muchas comidas. El proceso de obtención de este producto tiene sus matices locales como la naiboa, que incluye pequeños trozos y melado de papelón. Para su preparación se puede emplear la yuca amarga o la yuca dulce. La segunda es la que mejor preferencia tiene para la elaboración de este alimento, puesto que la amarga, es tenida por venenosa, de hecho en algunos lugares de Venezuela, se suele hervir por más de cinco horas la raspadura de la yuca amarga para neutralizar sus posibles efectos venenosos.

Las Cachapas; alimento muy popular en todo el país, que se prepara una masa de maíz tierno, molido o triturado, sal, azúcar y agua o leche. Y la tradicional Empanada; la masa se prepara con harina de maíz, agua y un punto de sal. se presenta con una gran variedad de rellenos, como queso, o gisos elaborados con carne, cazón, caraotas, pollo, en fín cada región tiene su relleno característico.

Ensalada de Gallina; Este plato navideño requiere para su preparación una gallina, papa, zanahoria, guisantes, mayonesa y sal al gusto. Esta ensalada, aparte de ser una comida muy rica, sirve como decoración en una mesa.Hallaquitas: Muy tradicionales en todo el país, han sobrevivido desde tiempos precolombinos. Se elaboran a partir de una masa hecha con harina de maíz y agua con sal. Se le da forma de bollo a una porción, luego se cubre con hojas de maíz secas y se amarra en el centro y en uno de los extremos con una tira hecha de la misma hoja. Se usan particularmente en los desayunos. La masa de las hallaquitas se puede aliñar con algunos ingredientes como ají dulce, pimentón, anís, queso blanco o chicharrón.

Perico: Preparación muy utilizada como parte del desayuno. Consiste en un sofrito de cebolla y tomates al que se le añaden huevos y se cocina todo junto. Generalmente se acompaña con arepas.

Las Caraotas Negras; El plato característico de la cocina venezolana, también llamadas multisápidas, son unos granos que requieren de una gran dedicación a las personas que las preparan. En muchas regiones les gusta prepararlas con cebolla, ají, pimentón, ajo, sal y azúcar al gusto. Antes de agregar los condimentos los sofríen un poquito en aceite de comer. Generalmente se comen como parte del popular pabellón. Las sobras frecuentemente se utilizan para la preparación de las empanadas. El fororo es un alimento característico de la dieta diaria de muchas regiones del país.

La Mazamorra; Este plato típico, presente en todo el país, se elabora a base de maíz y ha sido definida como una cachapa líquida. El proceso de elaboración de la mazamorra es idéntico al de la cachapa, pero sin dejar solidificar el jugo extraído del grano. Se puede preparar con leche o con agua. Suele servirse caliente, espesa y dulce. Para su elaboración se emplean jojotos, leche, papelón o azúcar y un punto de sal.

Existe una gran variedad de comidas regionales, con platillos como: la pisca y los ajiceros en los Andes. Los pisillos de res, chigüire o venado, así como el queso de mano en la región de los Llanos. El pelao de gallina y el turrón de merey en Guayana. La olleta de gallo en Lara y en Caracas. El chivo preparado en sus más diversas formas en Falcón. El corbullón de mero en la Costa Oriental. Las cachapas en la Región Central. Y el mojito en coco y los huevos chimbos en el Zulia. No menos importante es la presencia de bebidas, como el café y el chocolate; además de bebidas alcohólicas que han ganado fama en el mundo, como los rones, las cervezas y, más recientemente, los vinos.

También encontramos una gran variedad de postres y bebidas típicas. Entre las más conocidas a nivel nacional podemos nombrar: La Jalea de Mango ; preparada con mangos verdes y azúcar. Los Buñuelos; postre tradicional preparado con yuca dulce, papelón, huevos, mantequilla, vainilla azúcar y sal al gusto, una taza de harina de trigo y clavos de especias. Las Catalinas; es un bizcochuelo muy consumido en la población, en todas sus presentaciones: duras, blandas, blancas o negras. Para su preparación se realiza un melado con papelón, clavo de especias y canela, mezclado con harina de trigo y manteca vegetal. Arepitas Dulces: para prepararlas se hace una masa con harina de maíz, harina de trigo, sal, azúcar, queso y una pizca de anís. Conserva de Coco; un dulce típico que se elabora rallando el papelón y el coco. El Majarete ; postre tradicional en cuya receta se utiliza harina de maíz, leche, coco, panela de papelón, canela y un puntito de sal. El Quesillo ; dulce muy popular en toda la geografía de nuestro país, se prepara con leche condensada, huevos, leche y vainilla. El Dulce de Lechosa ; Para la preparación de este tradicional dulce se requiere del fruto de lechosa verde, papelón, anís, clavo especias y algo de sal. es muy popular en todo el país, principalmente en las fiestas navideñas. La tradiciomnal Torta de Pan; preparada con pan, leche completa y condensada, harina de trigo, azúcar, pasas, huevos y mantequilla. Arroz con leche: Para preparar este postre tradicional son necesarios los ingrdientes siguientes; arroz, leche, azúcar, canela en polvo y en rama, tiras de cáscara delimón y una pizca de sal. Pan de Horno: El pan de horno es uno de los postres más populares en toda la nación gracias a su agradable sabor. Lleva como ingredientes mantequilla, maíz cariaco tostado y molido, clavos de especie, huevos, agua y azúcar. Besos de Coco: elaborados con un melado con clavitos dulces, coco rallado, harina de trigo leudante y un cambur quineo. Conserva de Leche: Los ingredientes de este tradicional dulce azúcar, leche harina de trigo. Polvorosa: La preparación de este dulce tradicional es con manteca de cochino, azúcar y harina de trigo leudante. Es una tradición que en muchos poblados y ciudades del país se consigan personas que se dedique a vender helados artesanales, mejor conocidos como Raspao o Cepillao. Estos helados se preparan raspando el hielo y añadiéndole líquidos de variados sabores y colores. Se expenden en un carrito de tres ruedas, donde se lleva el hielo en bloque y los jugos concentrados en botellas de vidrio. El hielo se graniza con una máquina especial, se deposita en el vaso y se le aplica el líquido azucarado. Gofio de maíz; Dulce típico de la región central que se hace a base de harina de maíz, papelón y jengibre. Las Mandocas; son unos rollos de masa de harina de maíz o de plátano fritas, con agua de papelón, queso blanco duro rallado y una pizca de anís. Dulce de Plátano; El dulzor del plátano maduro y el del papelón, combinados con su fácil preparación han convertido al dulce de plátano, en uno de los postres tradicionales más difundidos de la gastronomía venezolana. La Chicha de Arroz; preparada con arroz, leche, vainilla, azúcar y agua. y la bebida más tradicional consumida en todo el pias, el Papelón con Limón. Guarapita de Parchita: Se prepara con papelón, azúcar y parchita macerada, mezclada con aguardiente, ingrediente principal para esta bebida. Licor de Ponsigué; Popular bebida que se prepara con caña blanca o ron y frutos de ponsigué, canela, clavos de especias y papelón. El ponsigué es un fruto pequeño en forma de globo, de color amarillo o rojo parduzco y de pulpa ácida. Todos estos ingredientes se mezclan y envasan en un frasco de vidrio y se deja macerar durante durante seis meses o un año. Su largo proceso de fermentación es el causante de su elevado grado alcohólico.

 

 

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